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Prosciutto di Norcia IGP kg.9,00

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L'unico prosciutto di Norcia IGP senza conservanti, stagionato sopra i 900 metri di altezza nei monti Sibillini.

Peso: 9 kg circa

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Dettagli

E’ il crudo stagionato più diffuso dell´Umbria, la sua produzione avviene nell’area del comune di Norcia ad un altitudine superiore ai 900 metri s.l.m. ed è tutelato dall´Indicazione Geografica Protetta.
Un tempo si preparava solo d´inverno, oggi le moderne tecnologie permettono di realizzarlo tutto l´anno. Le cosce di maiale, refrigerate per un giorno intero, sono rifilate e poi salate e massaggiate, il prosciutto resta a sgrondare sangue per circa tre o quattro settimane, secondo il peso. Dopo viene lavato con acqua tiepida, condito con pepe ed aglio e lasciato riposare per un periodo che varia dai due ai tre mesi.
Una volta asciugato si passa alla "stuccatura" con un impasto di sugna (sugnatura è l’applicazione di uno strato impermeabile di strutto macinato, sale e pepe, che oltre a regolare l’evaporazione delle carni, funge da stucco per eventuali imperfezioni emerse durante la salagione) e quindi alla stagionatura (per un periodo minimo di 15 mesi), alla fine della quale viene sottoposto ad un accurato esame, dove vengono controllati, la provenienza del suino, la data di macellazione, il peso, la forma ed il profumo.
Una volta esaminato, se la commissione ritiene che tutti i requisiti richiesti sono giusti, verrà impresso a fuoco il marchio IGP NORCIA.

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Prosciutto di Norcia IGP kg.9,00

Prosciutto di Norcia IGP kg.9,00

L'unico prosciutto di Norcia IGP senza conservanti, stagionato sopra i 900 metri di altezza nei monti Sibillini.

Peso: 9 kg circa

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