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Pecorino di Fossa kg.0,500

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Il formaggio prodotto con latte di pecora, dopo un mese di stagionatura, è selezionato e racchiuso in sacchi di grossa tela di fibre naturali e cosi preparati, sono posti nelle fosse profonde 4 metri situate nella piazza centrale di Sogliano al Rubiconde, su strati di foglie e paglia.

SENZA CONSERVANTI

Metà: 0,500 kg circa

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Dettagli

La rifermentazione del pecorino che subisce nei mesi di sepoltura, in fosse di tufo, danno al formaggio un gusto unico, forte e ricco di tradizione contadina. Il formaggio prodotto con latte di pecora, dopo un mese di stagionatura, è selezionato e racchiuso in sacchi di grossa tela di fibre naturali e cosi preparati, sono posti nelle fosse profonde 4 metri situate nella piazza centrale di Sogliano al Rubiconde, su strati di foglie e paglia. Nel fondo di tale è ricavata una piccola buca atta alla raccolta degli oli dovuti alla rifermentazione. Le fosse vengono sigillate, con gesso e ciotoli, alla fine di Agosto e riaperte il giorno di S.Caterina, 25 Novembre. I pezzi di ‘cacio’ deformati vengono riportati alla luce.
Ogni forma rappresenta il lavoro di una lunga e naturale rifermentazione. Ogni pezzo è unico. Ogni forma deforme, ricca di sfumature sia nell’aspetto sia nel sapore, colorate da svariate muffe, raccoglie in se anni di tradizioni. Formaggio dal sapore unico, forte, una pasta soffice, morbida e spugnosa che sorprende e soddisfa anche il palato più esigente.

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Pecorino di Fossa kg.0,500

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Il formaggio prodotto con latte di pecora, dopo un mese di stagionatura, è selezionato e racchiuso in sacchi di grossa tela di fibre naturali e cosi preparati, sono posti nelle fosse profonde 4 metri situate nella piazza centrale di Sogliano al Rubiconde, su strati di foglie e paglia.

SENZA CONSERVANTI

Metà: 0,500 kg circa

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