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Schinken aus Norcia IGP kg.9,00

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Es handelt sich um den einzigen Schinken aus Norcia IGP ohne Konservierungsstoffe und gereift auf über 900 m Höhe in den Sibillinischen Bergen.

Gewicht: ca. 9 kg

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Der gereifte Rohschinken ist in Umbrien am meisten verbreitet; seine Herstellung erfolgt in der Gegend um Norcia in über 900 m Höhe und ist mit der Bezeichnung IGP geschützt. Früher machte man ihn nur im Winter. Heute erlauben die modernen technischen Möglichkeiten ihn das ganze Jahr über herzustellen. Die Schweinskeulen werden für einen ganzen Tag tiefgefroren, danach zugeschnitten und mit Salz eingerieben. Der Schinken blutet je nach Gewicht noch drei bis vier Wochen aus. Danach wird er mit lauwarmem Wasser gewaschen, mit Pfeffer und Knoblauch gewürzt und ruht dann für zwei bis drei Monate. Wenn er getrocknet ist, wird er mit einer „Stuckatur“ versehen, die von Hand um den Schinken gearbeitet wird. Die Stuckatur besteht aus Schweineflomen (Schweineschmalz), Salz und Pfeffer, die nicht nur dazu dient die Verdunstung zu regulieren, sondern auch die Oberfläche, die aufgrund der Behandlung eventuell gelitten hat, optisch auszugleichen. Danach reift der Schinken mindestens 15 Monate. Im Anschluss wird er einer genauen Prüfung unterzogen, bei der die Herkunft des Schweins, das Schlachtdatum, das Gewicht, die Form und der Geruch vermerkt werden. Erst danach, wenn alles den Vorgaben entspricht, wird der Schinken mit dem Brandzeichen IGP NORCIA versehen.

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Schinken aus Norcia IGP kg.9,00

Schinken aus Norcia IGP kg.9,00

Es handelt sich um den einzigen Schinken aus Norcia IGP ohne Konservierungsstoffe und gereift auf über 900 m Höhe in den Sibillinischen Bergen.

Gewicht: ca. 9 kg

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