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    Die Pancetta wird aus dem Bauchfleisch des Schweins hergestellt. Es wird zurechtgeschnitten und dabei von den weichen Teilen des Schweinefetts befreit. Dann wird es mit Salz eingerieben und in Marmorbecken für die Dauer von 10 bis 20 Tagen gelegt. Während dieser Zeit wird die Pancetta immer wieder mit Meersalz, Kräutern und Gewürzen bedeckt. Gewicht: ca....

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    Das magere Muskelfleisch des Wildschweins wird durch den Wolf gedreht, um eine leicht grobkörnige Konsistenz zu erhalten. Durchwachsener Bauchspeck vom Hausschwein und Gewürze werden hinzugefügt und in Schweinedarm gefüllt. Anschließend werden die Würste für 40 Tage luftgetrocknet. Gewicht: ca. 0,400 kg

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    D.O.P. Umbria colli del Trasimeno. Es stammt aus organischen, Handlese Oliven intensiver Geschmack

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    Das Rogenragout wird nach einem traditionellen umbrischen Rezept hergestellt. Es besteht aus mindestens 50% Rogenfleisch; weder Konservierungsstoffe noch Farbstoffe sind enthalten. Serviervorschlag: Man kann das Ragout mit etwas Nudelkochwasser verrühren. Ein Glas Ragout reicht für circa 2 Portionen mit Nudeln.

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    Es handelt sich um den einzigen Schinken aus Norcia IGP ohne Konservierungsstoffe und gereift auf über 900 m Höhe in den Sibillinischen Bergen. Gewicht: ca. 9 kg

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    Der Schafs-Grana wird in ähnlicher Weise wie der Parmesan hergestellt. Im Vergleich zum traditionellen Parmesan ist der Geschmack des Schafs-Granas wesentlich feiner. Der Käse reift auf Holzbrettern mindestens 18 bis 20 Monate.

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    Linsen werden auf der Hochebene von Colfiorito in über 1000 m angebaut.

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    Die Reifung erfolgt während der ersten sechs Monate in natürlichem Ambiente des Reiferaums. Danach kommen die Käselaibe zur Verfeinerung in Fässer die mit trockenen Walnussblättern ausgelegt sind. Da innerhalb der Fässer der Sauerstoff fehlt, steigt die Temperatur der Käse verformt sich und beginnt zu schwitzen so dass sich sein Fettgehalt verringert...

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    Die Salami Norcino wird aus hochwertigem Fleisch gemacht: Schinken, Schulterschinken, Bauchfleisch und Speck, alles fein gehackt und mit Salz, Pfeffer und natürlichen Aromen gewürzt. Nachdem die Wurst in Naturdarm gefüllt wurde, lässt man sie einige Tage ruhen, danach folgt eine circa dreimonatige natürliche Reifung LAKTOSEFREI- KEINE MILCHPRODUKTE -...

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    Das magere Muskelfleisch des Wildschweins wird durch den Wolf gedreht, um eine leicht grobkörnige Konsistenz zu erhalten. Durchwachsener Bauchspeck vom Hausschwein und Gewürze werden hinzugefügt und in Schweinedarm gefüllt. Anschließend werden die Würste für 40 Tage luftgetrocknet. Gewicht: ca. 0,400 kg

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    Diese Wurst ist berühmt für ihren Namen und ihre originelle Form, die an die Hoden eines Maultieres erinnert. Die Wurst besteht aus mageren Fleisch und in ihrem Innern befindet sich ein dicker Speckstreifen. Sie wird nach alter Tradition in der Gegend von Norcia hergestellt. LAKTOSEFREI- KEINE MILCHPRODUKTE - GLUTENFREI Gewicht: ca. 0,300 kg

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    Linsen werden auf der Hochebene von Colfiorito in über 1000 m angebaut.

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    Capocollo ist eine der bekanntesten Würste aus Schweinefleisch und wird wie der Name schon sagt aus dem Fleisch zwischen Nacken und sechster Rippe gemacht. Nachdem das Fleisch vorbereitet ist, pökelt man es für die Dauer von 15 bis 20 Tage. Anschließend wird es in trockenem Weißwein gewaschen und mit natürlichen Aromen gewürzt. Dem folgt eine weitere...

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    Die Corallina Wurst stammt aus Norcia. Sie wird nur aus hochwertigem Fleisch hergestellt, wie zum Beispiel aus der Lende, dem Schinken, der Schulter und Speck aus dem Rücken, das in kleine Würfel geschnitten wird. Alle Zutaten werden mit Salz, Pfeffer und natürlichen Aromen gewürzt und nach alter Norcia Tradition verarbeitet. LAKTOSEFREI- KEINE...

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    Diese Würste werden aus bestem Schweinefleisch gemacht, das bei der Zerlegung von Schinken, Schulter, Nacken und Lenden anfällt; gereift in Naturdarm. OHNE ALLERGENELAKTOSEFREI- KEINE MILCHPRODUKTE - GLUTENFREI Gewicht: ca. 0,500 kg

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    Der Schafs-Grana wird in ähnlicher Weise wie der Parmesan hergestellt. Im Vergleich zum traditionellen Parmesan ist der Geschmack des Schafs-Granas wesentlich feiner. Der Käse reift auf Holzbrettern mindestens 18 bis 20 Monate.

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